2007年 10月 18日
プルマン |
e-ぱん工房つなちゃんさんのレシピのプルマンです♪
教室のレシピとは違い、卵が入り、ショートニングの代わりに無塩バターが入ります。
パンの理論が詳しく書かれていて非常にためになります。
一度読んだだけでは理解できないので、何度も読み返してみようと思います。
パン教室では、作るだけなので、自分で進んで勉強しないと上手に作れるようにならないなあと思いました。
普通プルマンには卵は使わないけど家庭のパンは添加物を入れないので老化を遅らせる為に入れるそうです。
比容積率も計算しました。
プルマンは3.9%、教室のレシピで家の1.5斤用のケースに焼いていた分はな、なんと4.9%
数が大きくなるほど軽い食感ですが(確かにフカフカでした)すぐにパサつくそうです。
レシピどおりだと粉は380g、いままで300gでやってました。
ぜんぜん違いますね~
教室のプルマンのレシピで私の持ってる1.5斤用だと380g粉がいる計算になりました。
考えたらいままでは過発酵だったのかしら?!
焼減率は理想は10%、これは7%でした。
焼きたては教室のレシピの方が真っ白で美味ししと思ったけど、今朝食べたらこのプルマンのほうが美味しかった。
みうぼんも同意見です^^
画像では白っぽいけど、かなり実物はキイロですww
ブログランキングに参加してます。
是非クリックをお願いします☆彡
↓
by tmiunon
| 2007-10-18 10:08
| breads